Ingredientes:
- Pasas de uva 200 grs.
- Frutas confitadas 200 grs.
- Higos glaseados 100 grs.
- Cerezas glaseadas 150 grs.
- Nueces 150 grs,
- Castañas cajú 120 grs,
- Almendras tostadas 120 grs,
- Rhum 100 g
Esponja:
- Harina 300 grs.
- Miel 25 grs.
- Levadura fresca 25 grs.
- Agua 120 cc
Masa:
- Levadura fresca 90 grs.
- Leche 100 cc.
- Mejorador 10 grs.
- Huevos 250 grs.
- Azúcar 200 grs.
- Extracto de malta 20 grs.
- Sal 10 grs.
- Esencia de vainilla 1 cdta
- Harina 700 grs.
- Mantequilla 200 g
Glasé: Azúcar impalpable 200 g, Jugo de limón, Agua.
Procedimiento:
Picar groseramente las pasas, las frutas confitadas, los higos y cerezas glaseados, las nueces, las castañas de cajú y las almendras tostadas ya remojadas unas horas en el rhum y escurridas.
Esponja: Mezclar en un bol la harina junto con la miel, la levadura fresca y el agua tibia, tapar y dejar fermentar a temperatura ambiente, hasta duplicar el volumen.
Masa: Disolver la levadura con la mitad de la leche y el mejorador con el resto. Mezclar sin batir los huevos junto con el azúcar, el extracto de malta, la sal y la esencia de vainilla. En un bol colocar la masa esponja, mezclar de a poco con la harina y también de a poco añadir la levadura, el mejorador y la mezcla de huevos. Amasar durante unos 20 minutos.
En los últimos minutos del amasado, agregar la mantequilla pomada y trabajar. La masa obtenida debe ser muy lisa y sedosa. Dejar descansar en el bol tapado con papel film por 15 minutos. Incorporar las frutas, formar un bollo. Dividir la masa en bollos según el tamaño de los moldes deseados y colocarlos dentro de cada uno. Dar forma a cada pan dulce presionando con los nudillos para llevar la masa bien a los bordes. Dejar fermentar a 30º C hasta duplicar su volumen.
Cortar la superficie, dorar y hornear. Retirar, dejar enfriar. Colocar por encima el glasé hecho con el azúcar impalpable mezclado con el jugo de limón y el agua, decorar con las mismas frutas utilizadas en el relleno sin remojar. La temperatura del horno dependerá del tamaño de las piezas, cuanto más grandes sean éstas, a menor temperatura deberá estar el horno.
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