Torta fraiser

INGREDIENTES

Biscuit
º  Huevo 1
º  Yemas 2
º  Azúcar impalpable 75 g
º  Polvo de almendras 75 g
º  Harina 60 g
º  Claras 5
º  Azúcar 50 g
º Mantequilla 15 g

Crema mousseline
º  Crema pastelera 220 g
º  Gelatina sin sabor 10 g
º  Pasta de vainilla c/n
º  Crema de leche 450 gArmado

º  Almíbar c/n
º  Frutillas 400 g
º  Merengue italiano c/n

PROCEDIMIENTO

Biscuit

Batir el huevo, las yemas, el azúcar impalpable y el polvo de almendras hasta punto letra.
Tamizar la harina y mezclar a la preparación anterior.

Por otro lado, hacer un merengue francés con las claras y el azúcar e incorporar, por partes, a los huevos. Primero, una parte en forma enérgica, para aligerar la masa, y después la otra, con movimientos envolventes.

Incorporar la manteca sin mezclar demasiado. Colocar la preparación en un molde enmantecado y hornear a 170°C.

Crema Mousseline

Mezclar la crema pastelera con la gelatina sin sabor diluida en un poco de agua. Agregar la pasta de vainilla y, por último, la crema batida a medio punto.ArmadoColocar una base de biscuit, humedecer con almíbar, cubrir los bordes con frutillas, rellenar con la crema mousseline, colocar otra capa de biscuit por arriba, humedecerla con almíbar y decorar con el  merengue italiano