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domingo, 27 de noviembre de 2011

Stollen navideño


Ingredientes (para 10 porciones):
Para la masa:
- 700 gr. de harina todo uso
-  250 gr. de azúcar
-  40 gramos de levadura de cerveza
-  250 c.c. de leche
-  100 gramos de pasas de uva rubias
-  100 gramos de pasas de uva sin semillas
-  cantidad necesaria de cognac
-  150 gramos de almendras y nueces
-  1 yema
-  3 huevos
-  100 gramos de manteca
-   50 gramos de manteca fundida
-  ralladura de 3 naranjas
-  ralladura de 2 limones
-  cantidad necesaria de azúcar impalpable

Preparación:
Mezclar la levadura desgranada con la leche tibia y parte del azúcar. Aparte, colocar la harina en un bol en forma de corona con los huevos, la yema, el azúcar y las ralladuras e incorporar la leche con la levadura.
Tomar los ingredientes y formar un bollo liso. Dejar leudar en un lugar tibio, hasta que duplique su volumen.

Hidratar las pasas de uva en cognac. Desgasificar y agregar las frutas secas y las pasas de uva. Amasar hasta integrar bien las frutas.

Extender la masa en forma rectangular y doblar 1/3 de ella sobre sí misma. Luego, doblar el extremo contrario sobre sí mismo y realizar un tercer doblez superponiéndolo sobre el primero.

Acomodar el stollen sobre una placa con sil-pat o enmantecada y enharinada. Cocinar en horno a 180° C de 40 a 60 minutos. Retirar, cubrir con la manteca fundida y el azúcar impalpable.

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