Turrón de almendrast

INGREDIENTES
-  Almendras 300 g
-  Avellanas 300 g
-  Miel 400 g
-  Azúcar 300 g
-  Glucosa 100 g
-  Agua 80 g
-  Claras 70 g
-  Azúcar 20 g
-  Hojas de hostia 2

PROCEDIMIENTO
Tostar las almendras y avellanas. Mantener calientes en el horno. Cocinar la miel hasta que alcance los 120°C.

En otra cacerola al fuego, colocar el azúcar junto con la glucosa y el agua, hasta que la temperatura alcance los 150°C. Reservar el almíbar obtenido.

Batir las claras a nieve con el azúcar. Incorporar la miel a 120°C. Reducir la velocidad de la batidora y verter el almíbar de azúcar lentamente. Cambiar el batidor por la paleta. Seguir batiendo y secar con la ayuda de un soplete. Llevar a punto bolita dura.

Incorporar las almendras y las avellanas calientes. Verter el nougat sobre una hoja de hostia. Estirar con el palo de amasar. Recubrir la superficie con otra hoja de hostia. Enfriar. Cortar en finas tiras. Atar varias porciones con cinta.