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jueves, 3 de marzo de 2011

Fondant clásico

http://cdn-flac.ficfiles.com/sites/utilisima/files/img/recetas/3746_fondant.jpg
Ingredientes
- Azúcar 300 g
- Agua 100 cc
- Glucosa 50 g

El fondant se utiliza mucho en la repostería, es ideal para forrado de tortas, baños, glaseados ó rellenos de bombones. Se elabora a base de azúcar y necesita de la glucosa para lograr la elasticidad que lo caracteriza.

1.- Colocar en una cacerola el azúcar y el agua.
http://cdn-flac.ficfiles.com/sites/utilisima/files/img/recetas/3746_fondant_paso_1.jpg

2.- Agregar la glucosa y mezclar.
http://cdn-flac.ficfiles.com/sites/utilisima/files/img/recetas/3746_fondant_paso_2.jpg

3.- Llevar a fuego hasta lograr un almíbar a 110º C a 112º C.
http://cdn-flac.ficfiles.com/sites/utilisima/files/img/recetas/3746_fondant_paso_3.jpg

4.- Volcar la preparación sobre mármol limpio.
http://cdn-flac.ficfiles.com/sites/utilisima/files/img/recetas/3746_fondant_paso_4.jpg

5.- Comenzar a remover con espátula hasta que la preparación baje apenas la temperatura. Trabajar con las manos hasta que se enfríe
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6.- Es importante utilizar azúcar de buena calidad. De lo contrario el fondant quedará de un color más oscuro y no blanco como debería.

• La glucosa aporta a la preparación elasticidad para trabajarla.
• Para disolver la masa se puede calentar a fuego directo, a baño de María o en microondas.
• Una vez disuelto se le puede agregar color.
• Se guarda en la heladera en bolsas plásticas.
• Dura 1 mes en la heladera.    



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