Postre de nuez, chocolate y menta

Ingredientes 
Bizcocho de nuez 
- Claras 2
- Azúcar 80 g
- Harina 0000 20 g
- Nueces 40 g

Merengue de chocolate 
- Claras 5
- Azúcar 150 g
- Azúcar impalpable 120 g
- Cacao amargo 30 g

Crema de menta 
- Azúcar 150 g
- Licor de menta 70 cc
- Claras 2
- Crema de leche 200 cc

Procedimiento 
Bizcocho de nuez 
Realizar un merengue con las claras y 50 g del azúcar. Agregar la harina tamizada con el azúcar restante y las nueces molidas; mezclar con movimientos envolventes. Volcar en un molde de 24 cm de diámetro, untado con manteca y espolvoreado con harina. Hornear a 190º C durante 15 minutos.
 
Merengue de chocolate 
Realizar un merengue francés: batir las claras a nieve y colocar azúcar en forma de lluvia mientras se continúa batiendo. Tamizar el azúcar impalpable con el cacao. Agregar a las claras y mezclar con movimientos envolventes. Colocarlo en una manga con boquilla lisa. Formar tres discos de 24 cm de diámetro sobre una placa cubierta con papel siliconada. Hornear a 190° C durante 20 minutos.

Crema de menta 
Realizar un merengue italiano con el azúcar, el licor y las claras. Cuando esté frío, mezclarlo con la crema semibatida. Colocar en una manga con boquilla lisa.

Armado 
Superponer los discos de merengue intercalando copos de la crema de menta. Cubrir con el bizcocho. Enfriar muy bien en la heladera antes de servir.