Ingredientes:
- 4 Huevos
- 4 Claras de huevo
- 1/3 Taza (65 ml) de Leche evaporada
- 1 Cucharada de ciboulette, picada fina
- Sal a gusto
- 1/2 taza caldo de verduras
- 1 Pimentón rojo, sin semillas y en julianas
- 1 Zanahoria, pelada y en julianas finas
- 2 Cebollines, en julianas
- 12 Espárragos, en trozos de 4 cm o 400 g de zapallos italianos, en julianas
- 2 Cucharadas de aceite de canola
- 2 Cucharadas de hojas de cilantro fresco
- Pan de polenta (ver receta) para acompañar
- 4 Tazas de hojas verdes o frutas frescas para acompañar
Preparación:
En un bol colocar los huevos, claras, leche evaporada y ciboulette; batir hasta integrar y sazonar con sal.
En un sartén profundo verter el caldo de verduras y llevar a ebullición a fuego alto; agregar las verduras y reducir el calor. Cocinar a fuego medio 7 minutos o hasta que las verduras estén cocidas y crujientes. Retirar del fuego, estilar y reservar a temperatura ambiente.
En un sartén antiadherente pequeño calentar 1/2 cucharada de aceite a fuego medio-alto, agregar 1/4 de la mezcla de huevos y empujar el batido hacia el centro del sartén, inclinándolo hasta que los huevos cuajen. Añadir encima 1/4 de la mezcla de verduras reservada y levantar el borde de la omelette. Luego, doblar por la mitad sobre el relleno, deslizar a un plato y agregar hojas de cilantro al relleno. Repetir el mismo procedimiento con el resto del aceite, mezcla de huevos, verduras y cilantro.
En platos individuales distribuir las omelettes y servir de inmediato acompañado de pan de polenta y hojas verdes o frutas frescas.
- 1 Pimentón rojo, sin semillas y en julianas
- 1 Zanahoria, pelada y en julianas finas
- 2 Cebollines, en julianas
- 12 Espárragos, en trozos de 4 cm o 400 g de zapallos italianos, en julianas
- 2 Cucharadas de aceite de canola
- 2 Cucharadas de hojas de cilantro fresco
- Pan de polenta (ver receta) para acompañar
- 4 Tazas de hojas verdes o frutas frescas para acompañar
Preparación:
En un bol colocar los huevos, claras, leche evaporada y ciboulette; batir hasta integrar y sazonar con sal.
En un sartén profundo verter el caldo de verduras y llevar a ebullición a fuego alto; agregar las verduras y reducir el calor. Cocinar a fuego medio 7 minutos o hasta que las verduras estén cocidas y crujientes. Retirar del fuego, estilar y reservar a temperatura ambiente.
En un sartén antiadherente pequeño calentar 1/2 cucharada de aceite a fuego medio-alto, agregar 1/4 de la mezcla de huevos y empujar el batido hacia el centro del sartén, inclinándolo hasta que los huevos cuajen. Añadir encima 1/4 de la mezcla de verduras reservada y levantar el borde de la omelette. Luego, doblar por la mitad sobre el relleno, deslizar a un plato y agregar hojas de cilantro al relleno. Repetir el mismo procedimiento con el resto del aceite, mezcla de huevos, verduras y cilantro.
En platos individuales distribuir las omelettes y servir de inmediato acompañado de pan de polenta y hojas verdes o frutas frescas.
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