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jueves, 14 de marzo de 2013

Rosca tradicional y diferente

Porciones: 3

INGREDIENTES
Fermento
º  Levadura 85 gr
º  Leche 150 cc
º  Azúcar 1 cucharada
º  Harina todo uso 225 gr

Masa
º  Huevos 4
º  Yemas 3
º  Azúcar 220 gr
º  Cognac 1 copita
º  Agua de azahar 1/2 cucharadita
º  Esencia de vainilla 1 cucharadita
º  Harina todo uso 780 gr
º  Sal 10 gr
º  Mantequilla 170 gr
º  Leche c/n

Terminación
º  Huevo batido
º  Crema pastelera
º  Mermelada reducida
º  Higos confitados
º  Cerezas confitadas
º  Azúcar granela

PROCEDIMIENTO
Masa base
Fermento
Disolver levadura en la leche tibia, añadir el azúcar y de a poco harina. Formar un bollo blando cubrirlo con polietileno y dejar fermentar en un lugar tibio

Masa
Colocar en un bol los huevos, las yemas, el azúcar, el cognac, el agua azahar, la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Mezclar con cuchara de madera y agregar el fermento. Integrar bien. Añadir de a poco la harina cernida con la sal. Agregar la mantequilla blanda y si fuera necesario agregar de a poco leche tibia hasta formar una masa suave y blanda que no se pegue en las manos

Dividir la masa en 3 partes, bollar y cubrir con polietileno. Dejar reposar sobre la mesada durante 40 minutos. Formar las roscas realizando un hueco en el centro de cada bollo y estirando hacia los costados.

Ubicar las roscas sobre placas enmantecadas, colocar un huevo crudo presionando bien, cubrir y dejar levar. Decorar con crema pastelera y pintar con huevo batido. Hornear a temperatura moderada durante 35 minutos. Una vez cocida, abrillantar con mermelada reducida y si lo desea adherir higos, cerezas y azúcar granela.

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