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sábado, 11 de agosto de 2012

Torta de limón y frambuesa



Ingredientes
base
-  Claras 2
-  Huevo 1
-  Azúcar 90 g
-  Harina 90 g
-  Polvo de frutas secas 2 cdas

Espuma de limón
-  Yemas 5
-  Huevo 1
-  Azúcar 300 g
-  Jugo de limón 150 cc
-  Ralladura de limón 1 cda
-  Gelatina sin sabor 7 g
-  Crema de leche 500 cc
-  Frambuesas frescas 125 g
-  Mermelada de frambuesas 3 cdas

Procedimiento
base
En un bol verter las claras y el huevo junto con el azúcar y batir hasta lograr el punto letra. Agregar la harina y el polvo de frutas secas. Mezclar bien y verter la preparación dentro de un molde de 22 cm untado con manteca y enharinado.  Cocinar durante 15 minutos a180° C. Retirar y dejar enfriar.

Espuma de limón
Colocar en un bol metálico las yemas, el huevo, el azúcar, el jugo de limón, la ralladura de limón y la gelatina hidratada en agua fría. Poner sobre el fuego directo y sin dejar de batir cocinar hasta que la preparación espume y se espese. Retirar y colocar 200 cc de la crema de leche de la receta sin batir. Mezclar bien. Por otro lado batir el resto de la crema a medio punto e incorporar a la preparación.

Armado
Dentro del molde elegido esparcir las frambuesas, verter un tercio de la espuma de limón. Nuevamente esparcir frambuesas, un poco de espuma, nuevamente frambuesas y terminar con la espuma.
Untar la base con la mermelada y tapar la espuma. Llevar a la nevera por 4 horas o al congelador durante 3 horas.

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