Torta opera

Crema de manteca 
- Azúcar 280 g
- Agua 50 cc
- Claras 4
- Mantequilla 225 g
- Extracto de café 25 g

Bizcocho de chocolate 
- Huevos 4
- Azúcar 120 g
- Harina 100 g
- Cacao 20 g
- Ganache
- Crema 300 cc
- Chocolate cobertura 300 g
- Esencia de vainilla

Espejo 
- Ganache 100 g
- Colorante rojo 75 g
- Glucosa 15 g

Crema de manteca 
En cacerola el azúcar junto con el agua y llevar al fuego hasta obtener un almíbar de 118º C. Verter en forma de hilo sobre las claras montadas. Batir hasta obtener un merengue italiano. Adicionar la mantequilla a punto pomada de a poco mientras se continúa batiendo. Por último agregar el extracto de café. Reservar.

Bizcocho de chocolate 
Colocar los huevos junto con el azúcar en un bol y llevar a baño maría, batir hasta que el azúcar se disuelva por completo. Retirar y continuar batiendo hasta obtener punto letra. Tamizar la harina junto con el cacao e integrar con movimientos envolventes. Colocar dentro de una placa de 30 cm x 40 cm enmantecada y enharinada. Cocinar en horno a 180º C. Retirar y dejar enfriar. Cortar en cuatro.

Ganache 
Colocar la crema dentro de una cacerola y llevar al fuego hasta que rompa hervor. Verter sobre el chocolate picado dentro de un bol. Mezclar hasta disolver el chocolate. Colocar la esencia de vainilla, tapar con film en contacto y dejar enfriar en la heladera hasta tomar consistencia.

Espejo 
Colocar en una cacerolita la ganache con el colorante y la glucosa, calentar para integrar bien.

Armado 
Intercalar sucesivamente capas de ganache, crema de manteca y bizcocho. Una vez armado, glasear con el espejo, dejar enfriar y retirar los bordes para presentar.