Muffings de coco

   (4 porciones)
Ingredientes:
• 2 tazas de harina todo uso
• ½ cucharadita de sal
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 180 g de mantequilla
• 1½ tazas de azúcar
• 4 huevos
• ½ taza de leche
• 1 cucharadita de vainilla

Decoración:
• 90 g de queso crema a temperatura ambiente
• azúcar glass
• ¾ de taza de coco rallado

Preparación:
Precaliente el horno a 180ºC. Cierna la harina, sal y el polvo para hornear, reserve. Bata la mantequilla con el azúcar hasta que se blanquee.

Sin dejar de batir, agregue uno a uno los huevos, la leche 
y la vainilla hasta que integrado. Baje la velocidad y añada la mezcla de harina en tres tantos batiendo que se forme una pasta homogénea.


Vierta la mezcla en moldecitos de muffing o solo en pirotines de papel dobles y hornee unos 15 a 20 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro éste salga limpio


Bata el queso con el azúcar glass hasta que esté cremoso. Cubra los panquecitos con el betún y espolvoree con el coco rallado.