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lunes, 22 de agosto de 2011

Genoise de chocolate


Ingredientes
-  Huevos 6
-  Azúcar 200 g
-  Mantequilla 50 g
-  Cacao amargo en polvo 30 g
-  Harina  con polvos de hornear 120 g
-  Almidón de maíz 30 g

Preparación
Batir los huevos y el azúcar sobre baño de María hasta llegar a 40ºC. Retirar del baño y continuar batiendo hasta alcanzar punto letra.

Derretir la manteca y entibiarla. Tamizar la harina, el cacao y el almidón de maíz y añadirlos con movimientos suaves y envolventes. Por último, incorporar la mantequilla fundida.

Colocar en un molde redondo de 22 cm de diámetro y 4 cm de alto, untado con manteca y espolvoreado con harina. Hornear a 180º C durante 30 minutos.

Nota
Hay tres errores que se suelen cometer y que malogran el resultado.

La incorrecta incorporación de los ingredientes secos, es uno de ellos. Entonces, no deben quedar grumos y se deben incorporar en forma suave y envolvente.

Otro error es el sobrebatido de la preparación. Apenas se terminaron de integrar los ingredientes secos no continuar con el batido.

Y por último, colocar el genoise en el horno muy caliente. Lo ideal es precalentar el horno a 180ºC y mantener la temperatura durante la cocción. El horno no debe abrirse hasta después de los 20 a 30 minutos. De lo contrario, el genoise se deformará.

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